抗新冠:科普蔬菜保存知识(1)

果蔬保鲜时间借鉴美国康奈尔大学研究显示，不同果蔬在专业冷藏库中的保存时间差异较大 ，例如：保存时间较长：胡萝卜（约4-5个月） 、卷心菜（约3-4个月）
、土豆（约2-3个月） 。保存时间较短：菠菜（约3-5天）、西兰花（约1周） 、草莓（约1-2天）
。

冰箱冷藏室温度通常低于8℃
，而香蕉适宜保存温度为12℃左右。低温会加速香蕉表皮变黑
、果肉变糊，未成熟的香蕉还会因低温抑制乙烯释放而无法正常成熟 。豆类：黄豆、红豆等豆类在密封容器中置于阴凉干燥处可保存多年 ，但冰箱内冷凝水会导致豆类吸湿变质
，甚至滋生霉菌
。

罐头与腌制品：肉类 、鱼类
、水果类罐头至少200罐，咸鱼和腊肉若干（耐储存且风味独特）。冷冻肉类：猪肉、鸡肉 、牛肉、猪排骨根据冰箱容量储备（建议分装冷冻 ，延长保存期） 。

近来没有科学依据表明有新冠病毒“最怕”的特定三种菜
，但西兰花
、大蒜、菠菜因营养价值高，对维持身体正常功能 、辅助增强免疫力有一定帮助
。具体如下：西兰花营养价值：富含维生素C ，每100克西兰花中维生素C含量较为丰富。

西安全市小区封闭式管理,疫情期买回家的果蔬如何保鲜?

直接冷藏：对于近期准备食用的蔬菜，可以直接放入冰箱冷藏 。但需注意
，放入前应尽量保持蔬菜干燥，避免潮湿导致腐烂。微呼吸保鲜袋：使用微呼吸保鲜袋可以延长蔬菜的保鲜时长
。这种保鲜袋允许一定的气体交换 ，有助于保持蔬菜的新鲜度。

西安全市总动员
，组织准备蔬菜等生活必需品，为封闭管理小区提供物资保障 。新城区市场保供应工作进展情况 ，新城区自强路街道将超市购买的黄瓜
、西红柿、青菜 、蒜薹等蔬菜进行分装
，并连夜组织街道和社区干部及志愿者将分装好的蔬菜送到居民家中
。

蔬菜保鲜的关键在于锁住水分和保鲜，所以大部分蔬菜我们需要将蔬菜裹上保鲜膜放进冰箱冷藏。这一点我们其实在逛超市的时候也能学到 ，超市的生鲜菜品为了保鲜和存储
，也是将很多的蔬菜用保鲜膜裹住后，放在冷鲜柜冷藏保鲜 。

封闭式管理：西安全市小区（村）
、单位实行封闭式管理
。外出采购规定：每户家庭每2天由1人外出采购生活物资。其他家庭成员外出规定：其他家庭成员除在疫情防控、城市运转保障 、居民生活密切相关行业工作外 ，一般不外出 。若需外出
，需持单位
、社区开具的证明
。

在疫情期间囤菜的时候,我们该如何保鲜?

疫情下买菜囤菜可采取蔬菜冷冻、采购干制蔬菜 、自制蔬菜
、肉类切分冷冻、购买冷冻蔬菜 、水培发芽大蒜等小妙招，具体如下：蔬菜冷冻延长储存时间 对于较占空间的绿叶蔬菜 ，可先将其摘好、洗净，接着在沸水里焯煮三十秒左右进行断生处理
，之后进行冷冻。虽然解冻烹调时可能会有一定营养损失，但多吃点就能弥补回来 。

熟食肉类：1-2天内可吃完的冷藏保存；需长期保存的分装冷冻
。蔬菜储存耐储存蔬菜：大白菜
、土豆、洋葱 、萝卜等用软纸包裹后放入保鲜袋 ，置于阴凉无暖气处。中等耐储存蔬菜：苦瓜
、黄瓜、番茄等摊开放置于通风干燥处
，可保存1周以上；需长期保存则冷藏 。

腌制好的白萝卜用凉白开清洗干净，倒入干净保鲜盒 ，加入酱汁密封保存。放入冰箱浸泡一晚即可食用
，取用时需用干净筷子
。酸辣泡菜材料：大白菜 、胡萝卜
、小米椒、盐 、白糖
、白醋。步骤：白菜去根切开，菜叶和菜帮分开 ，菜帮切块、胡萝卜切片
，抹粗盐腌制2-3小时 。

在疫情期间正确囤菜，可借鉴以下方法：白菜：将买回的白菜在阴凉处晾晾 ，然后整齐码放
。常温状态即可存储
，无需放入冰箱冷藏。土豆：买回后不要清洗外表泥层，直接放阴凉处 。为防止变色发芽 ，可将土豆放入塑料袋，并放一个苹果
，能较长时间存储
。长芽的土豆一定要丢弃。

疫情期间囤什么食物又方便又有营养

〖壹〗 、疫情期间可囤积既方便又有营养的食物包括干货蔬菜
、根茎类蔬菜、米面主食 、肉类及蛋白质类、罐头食品等 。具体介绍如下：干货蔬菜干货蔬菜是疫情期间理想的囤积选取，其优势在于耐储存
、营养保留较好且烹饪便捷
。常见的干货蔬菜包括干蘑菇、干海带 、梅菜干
、干萝卜、干豆角 、腐竹
、粉条等。

〖贰〗、疫情期间可囤积既方便又有营养的食物包括干货蔬菜 、根茎类蔬菜
、米面粮谷、肉类及蛋类 、罐头食品等 。具体介绍如下：干货蔬菜 干蘑菇
、干海带、梅菜干 、干萝卜、干豆角
、腐竹、粉条等干货蔬菜是理想选取
。

〖叁〗 、干货蔬菜类干货蔬菜经过脱水处理 ，重量轻
、易储存
，且能保留大部分营养成分，烹饪时只需简单泡发即可使用 ，非常适合疫情期间储备。常见种类：干蘑菇、干海带 、梅菜干
、干萝卜、干豆角 、腐竹
、粉条等 。优势：保存时间长：干燥环境可抑制微生物生长
，密封保存通常可存放数月甚至更久。

〖肆〗、牛奶作用：牛奶属于高蛋白食物，人体每天饮用 200 毫升就能满足一天所需的多种营养 ，对提高免疫力有很好的辅助作用
。选取建议：购买高温杀菌奶
，其保存时间长，利于特殊时期储备；避免购买巴氏杀菌奶 ，因其保存时间短。

〖伍〗 、疫情之下适合长期囤积且有助于增强免疫力的食物主要包括高蛋白
、营养价值高且保质期较长的品类
，具体如下：肉类及制品鱼干制品 代表食物：干鱼片 特点：蛋白质含量高，脂肪含量低 ，富含不饱和脂肪酸（如Omega-3），有助于增强免疫力 。干制后水分含量低
，保质期长，常温下可保存数月
。

〖陆〗、从食物营养角度出发 ，疫情期间最值得囤的食物清单如下：新鲜蔬果核心营养：维生素C 、钙、钾的重要来源
，同时提供番茄红素
、花青素、β-胡萝卜素等生物活性成分，具有抗氧化和缓解炎症的作用。推荐蔬果：维生素C含量≥30毫克/100克：青椒 、彩椒
、猕猴桃、西兰花 、菠菜
、木瓜等 。

疫情蔬菜囤货指南:生鲜蔬菜怎么才能保存到最久?

〖壹〗、腌制好的白萝卜用凉白开清洗干净 ，倒入干净保鲜盒
，加入酱汁密封保存
。放入冰箱浸泡一晚即可食用，取用时需用干净筷子。酸辣泡菜材料：大白菜 、胡萝卜
、小米椒、盐 、白糖
、白醋 。步骤：白菜去根切开 ，菜叶和菜帮分开
，菜帮切块、胡萝卜切片，抹粗盐腌制2-3小时
。

〖贰〗 、还可以尝试将部分蔬菜进行焯水后冷冻保存 ，这样能延长其保质期。 叶菜类蔬菜保存时
，用厨房纸包裹能吸收多余水分，减少因水分导致的腐烂几率 。放入保鲜袋可进一步隔离空气 ，降低氧化速度
。冰箱冷藏的低温环境能抑制微生物生长和酶的活性，从而延长蔬菜保鲜时长。例如生菜
，按此方法能保存3 - 5天 。

〖叁〗、蔬菜保鲜大法（长期囤货适用）根茎类（胡萝卜等）去掉叶子和根部（防止发芽损失养分），根部用湿厨房纸包裹 ，装入保鲜袋或密封袋冷藏。土豆 与一个苹果同放入保鲜袋
，苹果释放的乙烯可抑制土豆发芽
。黄瓜 清水加盐浸泡后，用厨房纸包裹 ，装入保鲜袋或密封袋保存。