疫情当下,社区餐饮新模式探索

交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统，结合大数据分析 ，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营 ”的新模式
，实现盈利并提升服务效能 。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐，系统自动称量并计算费用 ，支持按重量和品种自助结算
。该技术源自高校研发
，贴合社区场景需求。

疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式，它主要面向社区居民 ，提供便捷、快速的外卖或到店就餐服务 。这种餐饮模式通常规模较小
，但菜品丰富，费用亲民 ，非常适合家庭日常用餐需求
。

疫情当下餐饮行业用工模式需向灵活化 、共享化转型，通过智能人岗适配实现降本增效
，基础员工共享与关键员工动态调配将成为主流趋势。以下是具体分析：疫情对餐饮行业用工模式的冲击现金流断裂与人力成本矛盾 西贝莜面村2万员工待业，账上现金仅够支撑3个月；外婆家每天需支付250万元成本 ，但收入归零 。

目的：海底捞成立“社区营运事业部
”
，是为了满足消费者在传统堂食之外的更加灵活
、随意、细分的餐饮需求，通过整合内外部资源 ，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式
，实现线上线下流量整合与转化，并持续推出有别于堂食体验的新产品 、新套餐
。

社区餐饮市场需求：餐饮业是商业发展的重要主题 ，特色餐饮成为重要方向。社区餐饮能够缩短外卖时间和距离
，提高送餐效率 。连锁品牌布局：西贝
、星巴克、麦当劳 、肯德基等连锁品牌已开始探索社区店模式，贴近社区开店。经营优势：相较于写字楼
、购物中心 ，社区餐饮受工作日和节假日影响较小
，经营更稳定
。

十条措施!成都助力学校食堂疫情防控

〖壹〗、加强食堂环境卫生 增加食堂内部清洁消毒频次，对食堂的地面 、墙壁、门窗
、桌椅等经常接触的物体表面进行每天清洁消毒。保持食堂通风良好 ，采用自然通风或机械通风的方式，确保空气流通 。在天气允许的情况下
，尽量打开门窗通风换气
。定期对食堂的空调通风系统进行清洗消毒，保证空调运行正常且空气质量达标。

〖贰〗、疫情防控期间 ，食堂需从环境管理 、人员健康
、食材采购与加工、餐具消毒等多方面加强防范
，具体措施如下：食堂环境管理公共接触物品消毒食堂内的水龙头 、门把手
、台面等高频接触区域需每天定时清洁消毒，使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂擦拭 ，消毒后保持通风干燥 。此方法同样适用于居家环境消毒
。

〖叁〗、022年12月7日
，国务院联防联控机制综合组发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》，提出十条针对性措施优化疫情防控 ，包括科学精准划分风险区域 、优化核酸检测
、调整隔离方式等
，旨在提高防控科学精准水平，最大程度保护人民生命安全和身体健康 ，最大限度减少疫情对经济社会发展的影响。

〖肆〗、心理疏导：强化对封控人员 、患者和一线工作人员的关心关爱和心理疏导 。优化学校疫情防控 无疫情学校：开展正常线下教学活动
，校园内超市
、食堂、体育场馆 、图书馆等正常开放
。有疫情学校：精准划定风险区域，风险区域外保证正常教学和生活秩序。

疫情期间禁止堂食领导私设小食堂应该如何处罚

〖壹〗、根据实际情况 ，具体以罚单为准 。就餐原则（一）盒式分餐制：采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具
，禁止餐具重复便用
。制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体
、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一编排时间段 ，需在12点前完成。

〖贰〗 、加大对经营场所
、设施设备清洁消毒频次并做好登记 
，每天消杀不少于三次 。在经营场所门口设置体温检测点，备好测温仪、洗手液 、医用消毒液
、酒精等防疫物资。进店人员必须扫描健康码、行程码 ，佩戴口罩并测量体温
，禁止健康码 、行程码异常
、有发热症状人员入内
。

〖叁〗、据北京交通广播报道，在疫情期间 ，为尽快实现社会面“动态清零 ”
，北京暂时延续“五一
”假期社会面有关防控措施，其中包括餐饮经营单位继续暂停堂食服务。暂停堂食后就餐基本不受影响 ，可以选取在楼下的便利店打包便当或者点外卖
，实际送达时间和预估时间基本一致 。

〖肆〗 、五一期间北京堂食将暂停转为外卖服务，节日期间 ，餐饮经营单位和外卖平台要严格落实《食品安全法》等有关要求，规范加工操作流程
，五一期间北京堂食将暂停转为外卖服务
。

〖伍〗
、食堂取消堂食的通知应如下所示：通知背景与决定鉴于当前疫情在某些地区仍有发生的情况，为确保员工健康安全 ，根据上级指示及相关要求
，并结合我单位实际状况，经单位领导办公会议审议决定 ，即日起暂时停止食堂堂食服务。取餐与用餐安排 各办公室员工需按照分时段、两人一组的原则前往食堂领取餐食 。

〖陆〗 、疫情防控期间
，食堂需从环境管理、人员健康
、食材采购与加工、餐具消毒等多方面加强防范，具体措施如下：食堂环境管理公共接触物品消毒食堂内的水龙头 、门把手
、台面等高频接触区域需每天定时清洁消毒 ，使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂擦拭
，消毒后保持通风干燥
。此方法同样适用于居家环境消毒。

怎么吃才安全?智慧食堂是这样实现的

〖壹〗、智慧食堂通过线上订餐 、无接触取餐
、高效管理、代送餐及食品安全追溯等措施，实现安全就餐 。 具体如下：线上订餐与无接触取餐智慧食堂采用线上订餐模式 ，员工通过手机提前点餐
，无需在食堂排队
。取餐时，通过快速签到系统完成身份核验 ，减少现场等待时间。结算环节支持多种支付方式，进一步缩短逗留时长 。

〖贰〗 、优化用餐模式
，减少个人浪费小碗菜模式智慧食堂采用小份自选形式，提供不同分量的菜品 ，满足食量差异需求
。消费者可根据自身需求选取适量菜品
，避免因分量过大导致剩余，从源头上减少个人浪费。图：小碗菜模式通过分餐制实现“丰俭由人”称重选餐模式结合自助餐形式 ，智慧食堂引入按克计重计费系统 。

〖叁〗
、人脸识别出入场智慧食堂采用人脸识别技术
，通过闸机设备实现身份认证。系统具备异常告警功能，可识别非授权人员闯入行为 ，并支持“一人一闸 ”模式
，确保仅授权人员进入食堂区域
。此技术有效防止外来人员随意进出，降低安全风险 ，同时提升出入管理效率。

疫情防控期间单位食堂环境如何防范

〖壹〗、疫情防控期间单位食堂环境防范措施如下：环境清洁与消毒食堂内的公共接触物品（如水龙头 、门把手
、台面等）需每天定时清洁消毒 。推荐使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂
，将抹布浸湿后擦拭表面，作用30分钟后用清水擦净
。餐具、炊具等需通过高温煮沸或专用消毒柜处理 ，确保彻底灭活病毒。

〖贰〗 、保持环境清洁 。学校、托幼机构
、养老机构、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品（如水龙头 、门把手，台面等）要及时清洗和消毒
。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭
，这种消毒方式也适应于居家环境物体表面的消毒。『2』保持食堂内空气流通，经常开窗通风换气 。

〖叁〗
、疫情防控期间 ，食堂需从环境管理、人员健康 、食材采购与加工
、餐具消毒等多方面加强防范
，具体措施如下：食堂环境管理公共接触物品消毒食堂内的水龙头、门把手 、台面等高频接触区域需每天定时清洁消毒，使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂擦拭 ，消毒后保持通风干燥
。此方法同样适用于居家环境消毒。

〖肆〗
、疫情防控期间
，有条件的企事业单位应采取定点分时供餐制，对集中用餐人群采取人流管控 ，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐 。