上海集体餐不得供应生拌菜 、改刀熟食等食品,这背后的原因是什么?_百度...
在疫情期间，上海的集体用餐 ，配送的膳食都不能提供生拌菜 ，为了加强食品的安全管理，在疫情期间这些食物 ，都不能使用高风险的食品 ，比如生拌菜改刀的熟食，或者是一些生食水产品等等 。并且对于食物这一关是需要严格把关进行严查，特别是肉类 ，这些冷冻食品都要遵循管理要求 ，遵循安全的操作规范 。
在疫情期内，上海的团体用餐 ，派送的饮食都无法给予生凉拌菜 ，为了更好地加强食品的安全工作，在疫情期内这种食物 ，都无法应用高危的食品 ，例如生凉拌菜打花刀的熟菜，或是是一些生吃海产品这些。
变色变味不准食用：在集体用餐时 ，任何变色、变味或其他感官性状异常的食品均不得食用 。这些食品可能已变质 ，食用后会对健康造成危害 。采购食品原料时，应严格履行进货索证查验义务 ，确保食品来源可靠。 半生不熟不准食用：需熟制加工的食品必须烧熟煮透 ，加工过程中食品中心温度应不低于70摄氏度。
禁止配送生拌菜 、改刀熟食 、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品 。4） 对存在风险的食品，配送单位要严格控制加工工艺，确保食用安全 。例如：刀豆、扁豆需先过水再煸炒 ，确保充分加热；鲐鱼等“青皮红肉鱼”在加工前要检查新鲜程度 ，不新鲜的不得加工食用。
今年熟食行业注定会有一次大洗牌,优胜劣汰,扛得住的都是精品店_百度知...
今年熟食行业确实面临大洗牌，优胜劣汰趋势明显 ，最终存活下来的多为注重菜品质量、味道 、服务及卫生把控的精品店 。以下从行业现状 、洗牌原因、应对策略及未来前景展开分析：行业现状：疫情冲击下熟食店面临双重困境消费端收缩：受疫情影响 ，居民收入减少导致消费能力下降，非必需品支出被压缩 ，熟食作为非刚需餐饮品类首当其冲 。
疫情期如何处理食物
疫情期间处理食物需遵循以下方法 ，以降低感染风险并保障食品安全：收货与外包装处理收货防护：接收食材时佩戴口罩和一次性手套，避免直接接触外包装 ，减少与潜在病毒载体的接触机会。外包装消毒：使用75%酒精或含氯消毒剂（如稀释后的84消毒液）对外包装表面喷洒或擦拭 ，静置10-30分钟后再拆封 。
冷冻食物不要长时间在室温下化冻，可放入冰箱冷藏室低温化冻或用微波炉化冻 。使用安全的水和原材料 ，不吃霉烂变质的粮食 ，不吃死因不明的家禽家畜，不吃来路不明的食品，喝清洁饮用水 ，使用清洁的水清洗和加工食物 、清洁烹饪用具和餐具。可以去皮的水果去除果皮再吃 ，处理食品的工具要及时消毒 。
购买回家的食物，尤其是外包装 ，建议用75%的酒精喷雾进行消毒 ，或放置在通风处静置一段时间后再处理 。生鲜果蔬可用流动的清水冲洗干净。科学储存是延长食物保鲜期的关键 。
疫情期间处理食物要遵循安全优先 、科学防护原则，做好采购、储存 、加工 、食用全流程防控 ，以下是核心要点采购环节1）选食材优先选新鲜、包装完整的 ，别买来源不明冷冻食品 、野味及变质食材，适量储备耐贮存根茎类果蔬 ，少囤易腐绿叶菜 。
温度管控：冷藏温度保持在0-4℃ ，冷冻温度≤-18℃；剩余食品两小时内冷藏，隔夜食品需密封后冷冻 ，避免反复解冻。
在熟食品消杀多长时间疫情
疫情在熟食品消杀30分钟。通过查询相关资料信息显示 ，疫情期间在经过高温烹调的食物30分钟即可灭活，做好生熟分开，加工和盛放生的肉 、水产品和蔬菜的砧板、刀具 、盆 、盘、碗等器具要与熟食的分开 ，使用完后要及时清洗消毒 。
冷链运输中病毒存活时间较长 ，需加强从捕捞、加工到运输全链条的防疫管理 。防控重点：市场端：海鲜市场 、商超应严格落实人员健康监测 、环境消杀、分区管理。消费者端：暂停生食海鲜，选取熟食；处理进口食品后及时洗手消毒 。行业端：企业需建立应急预案 ，如疫情导致销售下滑时转向加工品或冷冻储备 。
时间线与处理措施：事发时间：3月13日晚7时许 ，蟑螂出现在熟食区。初步处理：门店每晚会将未售出的熟食作废弃处理，涉事批次食物当晚已报废 。消杀行动：店方于3月14日联系专业虫害公司 ，对加工设备 、仓库及卖场内设备移开后进行彻底清洁与消杀 。此前门店每月进行3次例行消杀 ，最近一次为3月10日。
加强生活垃圾清运消杀，其中废弃口罩要专门处理 、垃圾收集站（点）、单位快递柜等公共区域消杀工作每天不少于两次 。 防疫物资：消毒液 、口罩 、洗手液等储备充足 ，保证三个月用量 。 人员管理： 佩戴口罩 ，每天测体温，指定专人负责统计记录。
